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  • 歡迎光臨孫大媽小吃培訓學校!

    冒菜


    【火鍋砂鍋系列】

    平原孫大媽小吃培訓學校項目:冒菜、重慶火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、火鍋雞、火鍋魚、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、諸葛烤魚、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等火鍋培訓。

    冒菜起源于成都,具有川渝特色的傳統小吃。但功成于川渝冒菜的不斷創新,現已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪川渝特色餐飲并風靡。冒菜的字在這里是動詞,與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什么都可以冒,什么都可上桌。

    冒菜怎么做呢,來平原孫大媽,冒菜的做法及配方,都會告訴你。

    【冒菜培訓內容】

    1)、冒菜香料配方及其炒制;

    2)、特色食材的搭配;

    3)、高湯制作過程和技巧;

    4)、冒菜調味技術要領。

    【孫大媽冒菜經營策略】

    我們屬于技術轉讓

    費用收。阂淮涡允召M,沒有二次收費。

    合作模式:我們教您全部技術,包括冒菜的制作工藝流程及調料的炒制技術,學完后把整個技術配方送給您。您開店的時候就按照配方制作即可。原材料跟器具在您當地市場都可以買到。

    【孫大媽冒菜培訓時間】

    一般2-3天就可以熟練掌握,不限制學習時間,,學會為止。

    孫大媽小吃培訓教你冒菜的家常做法。

    一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯。

    第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開。

    第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋。

    第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。

    第五步:放入麻辣料及其他佐料,當然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)。

    做法:

    1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

    2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

    3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

    4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽,或多或少由自己決定。

    素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

    調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

    孫大媽告訴你,更多美食的做法,小吃培訓技術,可以關注:http://www.daily-intentions.com。

     

     



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