平原小吃培訓：孫大媽小吃培訓教你網油魚卷

平原小吃培訓：孫大媽小吃培訓教你網油魚卷
主料
鱖魚300克 250克肥膘肉100克
輔料
荸薺70克 蝦米25克 雞蛋150克 香菜50克
調料
花生油50克 料酒25克 鹽5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 小麥面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
制作方法
1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；
3. 蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗凈晾干；
4. 用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和適量的水調制成糊，將其一半放入魚肉絲內，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末，攪拌成餡；
5. 網油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；
6. 將花生油燒到六成熱，把魚卷裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內，拼香菜即成。