聊城小吃培訓學校分享酸辣粉的6種家常做法

聊城小吃培訓學校分享酸辣粉的6種家常做法
一、酸辣粉
食材
紅薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4個、花生80克、紅油豆瓣醬20克、火鍋底料50克、食用油適量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1塊、香葉1張、桂皮1小塊、蔥少量、姜1塊、香醋15ML、鹽少量、雞精少量。
做法
1、紅薯粉用溫水泡軟。
2、炒鍋中放油，放花生炸香脆。
3、熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。
4、下香葉，花椒，干辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。
5、加入清水，煮15分鐘。
6、撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。
7、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜過青即可盛出。
9、澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。
二、酸辣粉
食材
紅薯粉適量、青菜適量、花生米適量、白芝麻適量、香菜適量、濃醇高湯適量、食用油適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒油適量、香醋適量。
做法
1、紅薯粉提前泡發好，青菜二顆。
2、熱鍋涼油，下紅油豆瓣醬炒香。
3、加入清水。
4、準備好吏云生高醇濃湯一支。
5、加入辣椒油，吏云生濃湯，香醋煮開后加入泡發的紅薯粉絲煮至熟，盛出。
6、另取一鍋燒開水，放入青菜焯熟后撈出放在煮好的粉絲上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
三、酸辣粉
食材
紅薯粉條適量、油菜幾棵、花生適量、碎米芽菜1包、香菜適量、黃豆適量。
做法
1、黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
2、花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
3、將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
5、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
6、鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
7、將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
8、將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
四、酸辣粉
食材
粉絲100克、紅油30克、油辣椒30克、香菜適量、花生醬10克、老抽3克、糖適量、檸檬沙拉汁5克、水適量、肉末200克、醋20克、花生適量、油適量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、鹽適量、芝麻油適量、料酒適量。
做法
1、粉絲入水預先浸泡一晚。
2、鍋內放入水，煮開后放入泡軟的粉絲，煮4、5分鐘左右。
3、撈出沖涼。
4、鍋內放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮開后加花生醬、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、鹽、檸檬沙拉汁、芝麻油、調和均勻后關火。
7、最后裝盤，粉絲、花生、香菜，澆上煮好的湯，按個人口味添加紅油、醋、油辣椒。
五、酸辣粉
食材
紅薯粉條一把、生菜葉幾片、香菜一顆、蒜泥適量、蔥花適量、熟花生米適量、雞湯一罐、白芝麻兩湯勺、香醋兩湯勺、生抽一湯勺、白糖一小勺、鹽適量、紅油豆瓣醬兩湯勺、辣椒粉少許、花椒粉適量、雞精適量。
做法
1、將紅薯粉條泡在水中1小時。
2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水里泡著備用。
3、鍋里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。
4、炒出紅油以后倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。
5、撈出紅薯粉條放到大碗里，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
六、酸辣粉
食材
米粉250g、酸豆角50g、酸菜30g、小米椒15g、菜心10g、炸花生20g、蒜頭5g、香菜15g、蔥15g、高湯1000ml、鹽3g、雞粉5g、陳醋10m、白糖3g、香麻油1g、豆瓣醬5g、辣椒油20ml。
做法
1、調制湯底：加入辣椒油小米椒和蒜頭爆香，再加入酸豆角、豆瓣醬、高湯、白糖、香麻油。
2、米粉燙熟，濾干水分，放入大碗中。
3、在湯里加入菜心，一分鐘即可出鍋。
4、湯倒入大碗中。
5、在碗中加入花生米、香菜、蔥花即可。