白吉饃

【燒餅大餅系列】

平原孫大媽小吃培訓學校項目：油酥燒餅，肉夾饃，鍋魁，椒鹽燒餅，千層肉餅、老北京麻芝醬燒餅，南京油酥燒餅，荷葉餅，缸爐燒餅，龍須金絲餅，河間火燒，蔥花餅，蔥油餅，千層餅，香掉牙千層餅，白丹餅，家常餅，獨一味雞蛋餅，新式熱狗，蛋撻燒餅等燒餅培訓。

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

【白吉饃培訓內容】

1、和面的技巧；

2、油酥的制作；

3、白吉饃的做法。

【白吉饃培訓時間】

一般2天左右就可以掌握，不限制時間，，學會為止。

白吉饃怎么做，孫大媽小吃技術培訓教你白吉饃的家常做法。

食材：面粉，干酵母，泡打粉，食用堿，糖，素油，溫水。

做法：

1、面粉入盆，放入酵母、泡打粉、堿和油、糖。

2、倒入水用手揉成光滑面團。

3、發酵30分鐘左右。

4、將面團揉勻，分割成8份。

5、用搟面杖搟成長條。

6、將長條面片從頂端卷起，用手按扁成一個小圓餅。

7、搟成圓餅，剩下的幾份也同樣制作。

8、放入電餅鐺中烙，烙成表面淺黃色即可。

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